Vi presentiamo Alessandra Capocefalo vincitrice del Contest “Chef Amatoriale” di DegustiCous, il primo festival del cous cous italiano organizzato da MARTINO.
Alessandra ha preparato una particolarissimo Sciscillo di couscous Martino con stracciata e scampi. Vi proponiamo in esclusiva
questa splendida ricetta.
RICETTA di Alessandra Capocefalo
Sciscillo di couscous con stracciata e scampi
Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova grandi (uova)
- 55 gr mollica di pane casereccio (glutine)
- 90 gr cous cous medio (glutine)
- 65 gr parmigiano grattugiato (lattosio)
- 65 gr pecorino grattugiato (lattosio)
- 250 gr stracciata (lattosio)
- 8 scampi (pesce)
- 300 gr pomodoro a pezzettoni (fresco o in conserva)
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperone medio
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ cipolla fresca (piccola)
- 1 carota (piccola)
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Dose: 4 persone
PROCEDIMENTO:
Preparare delle polpette ripiene di stracciata (uova, formaggi, 1/2 prezzemolo, mollica, cous cous e bicarbonato).
Preparare un brodo di pesce con le teste degli scampi.
Preparare un sugo con uno spicchio d’aglio, le code degli scampi, i peperoni tagliati a listarelle sottili sfumati con il vino e il brodo.
A cottura quasi ultimata (dopo circa 15/20 minuti) rimettere gli scampi e servire.
Buon appetito!
