RISONE DI SEMOLA DI GRANO DURO
Cos'è il risone
Il risone — detto anche risoni, o orzo pasta nei mercati anglosassoni — è un formato di pasta corta che riprende la forma e le dimensioni del chicco di riso, ma nasce dalla semola di grano duro. Un formato ponte, che porta la resa e la tenuta della pasta secca italiana dentro le occasioni di consumo tipiche del riso.
Forma unica
Chicco ovale di 7–8 mm: la forma del riso, l’anima della pasta di semola.
Due soli ingredienti
Semola di grano duro e acqua.
Definizione tecnica
Pasta alimentare ottenuta esclusivamente da semola di grano duro e acqua, di forma ovale o a chicco di riso, lunga circa 7–8 mm, destinata alla cottura in brodi, minestre o piatti asciutti.
Il risone a confronto
RISONE
Semola di grano duro
Colore giallo ambrato, tipico della semola.
Consistenza soda, che resta al dente.
Ottima tenuta di cottura: i chicchi restano separati.
Cottura in 8–10 minuti.
Chicchi ben separati · Consistenza soda · Ricette mediterranee
RISO TRADIZIONALE
Il termine di paragone
Tempi di cottura più lunghi.
Rilascio di amido in cottura.
Tenuta variabile secondo la varietà.
Il risone lo sostituisce nelle preparazioni risottate, nei timballi e nelle insalate fredde
Caratteristiche del risone
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua |
| Forma e aspetto | Piccola, ovale, simile al chicco di riso — 7–8 mm |
| Colore | Giallo ambrato |
| Processo produttivo | Trafilato |
| Consistenza dopo cottura | Soda e al dente |
| Tempo di cottura | 8–10 minuti |
| Aspetto dopo cottura | Come la pasta di semola |
| Resa in volume | Fino a 3 volte da prodotto secco a prodotto cotto |
| Shelf life | 24 mesi |
