Le zucchine ripiene di couscous di ceci sono una perfetta idea per un pasto veloce, leggero, e completo!
Grazie alla presenza del couscous di ceci infatti, offrono un importante apporto proteico e nutritivo in unico piatto, tra l’altro delizioso!
Ingredienti
- 240 g di couscous di ceci;
- 400 ml di acqua;
- 4 zucchine;
- 200 g di formaggio spalmabile light;
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
Procedimento
Versate il cous cous di ceci in una ciotola e reidratatelo con l’acqua, e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate, asciugate e spuntate le zucchine, e dividetele a metà e scavatele con un cucchiaino.
Mettete la polpa da parte, quindi salate le vaschette ottenute. Tritate la polpa delle zucchine e mettetela da parte. In seguito riprendete la ciotola con il cous cous e sgranatelo con una forchetta. Conditelo con il sale e la polpa delle zucchine tritata, mescolate bene e unite anche il formaggio spalmabile, quindi mescolate ancora per amalgamarlo.
Ora riprendete le zucchine svuotate e riempitele col composto di cous cous. Sistemate le zucchine ripiene in una teglia oliata e cospargete la superficie con del pangrattato. Condite la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Dopo questo tempo, sfornate e servite in tavola le zucchine ripiene di cous cous di ceci.
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