Le polpette di zucca sono un secondo piatto veloce e sfiziosissimo. Un modo goloso per portare in tavola la regina degli ortaggi d’autunno. Ecco la nostra versione con il couscous. La ricetta delle polpette di couscous di spinaci con zucca è della nostra food blogger Francesca Lucisano.
Ingredienti per 10 polpette:
- 100 g di cous cous di spinaci
- 100 ml di acqua
- 200 g di zucca
- 30 g di pecorino
- 1 uovo
- 50 g di mollica di pane
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Cuocete la zucca a cubetti in padella con un filo d’olio e mettetela da parte. Versate il cous cous in una ciotola e reidratatelo con l’acqua tiepida.
Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca cotta, il sale, l’uovo, il pecorino e la mollica di pane. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate le polpette aiutandovi con un cucchiaio, quindi cuocetele in padella con dell’olio extravergine d’oliva fino a che non saranno dorate su tutti i lati. Servitele in tavola.
