Un piatto versatile e gustoso, da servire come antipasto o un secondo. Ecco i medaglioni di melanzane con couscous. La ricetta è della nostra Anna Attanasio, food blogger di Giallo Zafferano.
Ingredienti:
- 80 g di cous cous di pomodoro
- 80 g di acqua calda
- 3 melanzane lunghe
- 20 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
- 50 g di mozzarella o scamorza
- 1 uovo medio
- Qualche foglia di basilico
- Sale quanto basta
- Olio extravergine quanto basta
Preparazione:
Versate il cous cous al pomodoro in una ciotola aggiungete un pizzico di sale, l’acqua calda, mescolate, coprite e lasciate reidratare per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo sgranatelo con una forchetta.
Tagliate le melanzane a rondelle spezze circa 1,5 cm e eliminate la polpa fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo formando degli anelli. Tagliate la polpa in piccoli pezzi.
Trasferite il cous cous in una ciotola, unite il formaggio grattugiato, i pezzetti di melanzana, la mozzarella tagliata in piccoli pezzi, il basilico tagliato a pezzetti, il sale, l’uovo e mescolate.
Oleate una teglia e disponetevi gli anelli di melanzana, aggiungete un pizzico di sale. Riempite gli anelli di melanzana con il cous cous, schiacciatelo bene all’interno.
Aggiungete un filo di olio in superficie e infornate in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti circa, rigirate a metà cottura.
Servite i medaglioni di cous cous infilzandoli con degli stecchini per avere dei finger food.
